一家集朗德鵝孵化、養(yǎng)殖、育肥、屠宰、加工銷售于一體的民營型企業(yè)
珍饈料理
- 分類：制作工藝
- 發(fā)布時間：2020-01-15 00:00:00
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概要:
詳情
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果酸鵝肝片
原料：
◆山東尊潤圣羅捷鵝肥肝一塊（80克） ◆果酸汁（未成熟葡萄汁10厘升） ◆牛肉湯（10厘米）
◆野葡萄去皮、去籽 ◆裝飾用的有喙歐芹葉
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1、將鵝肝切成1公分的厚的肉片，將葡萄
去皮去籽。
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2、將鵝肝片在熱鍋中炸成褐色（一面烤
兩分鐘），將鵝肝片放在廚房用卷紙上
以吸去多余脂肪。
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3、除去鍋中油脂，倒入果酸汁。加入
葡萄再去掉湯；加入牛肉湯，然后再
倒出。
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4、裝入溫熱的（勿過熱）盤中；再加入
調料，擺出型即可。
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羅西尼鵝卷
原料：
◆鵝胸肉（4個） ◆鵝肥肝（300克） ◆塊菌醬汁（0.5厘升）
◆薄松餅（4塊） ◆通心粉（6段）
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1、將鵝肝切成1.5公分厚的肉片。
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2、提前一天將鵝胸肉兩面并排擺好，卷成卷兒，用途
黃油后的松餅分別包裹，然后加入冰箱中冷凍兩小時后
取出。
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3、將鵝卷切成大小適中的幾塊，然后用繩將切好的鵝卷
扎牢。
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4、烹制鵝卷：將松餅皮炸至黃色，鵝卷兩邊分別炸十
分鐘。將準備好的塊菌醬汁加熱；將切好的鵝肝輕煎
片刻，加入鹽和胡椒。
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5、將鵝卷裝盤，澆上塊菌醬汁；再在上面擺上鵝肝，
最后加上通心粉。
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◆法國“米謝林一星級廚師”勞蘭德·馬賽荷，建議您將北哈蒙酒、格哈伍酒與此菜共享。
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